싱가포르의 세계 3대 미슐랭 스타 레스토랑인 Zen에서는 에비앙이나 산 펠레그리노와 같은 브랜드의 물을 요청해도 받을 수 없다. 이 레스토랑은 1인당 약 500달러의 저녁 요금으로 유명하며, 스웨덴 회사인 노르닥(Nordaq)에서 제공하는 물만 사용한다고 요리 책임자인 마르틴 오프너(Martin Öfner)가 언급했다. Zen의 모든 요리와 음료는 여기에 사용되는 물로 만들어지며, 주스와 재료의 국물도 모두 노르닥의 물을 이용한다.

노르닥 물은 140개 이상의 미슐랭 스타 레스토랑에서 제공되며, CEO 요한나 마트손(Johanna Mattsson)에 따르면, 이 물은 현지 수돗물을 정화하여 병에 담아 사용하는 것이 특징이다. 노르닥은 호스피탈리티 산업에서 일회용 물병 사용을 줄이는 것을 목표로 하는데, 이는 일반 호텔 방에서 흔히 사용되는 저가 플라스틱 물병과 고급 레스토랑에서 제공되는 유리 병의 유럽 미네랄 워터가 각각 수천 킬로미터를 이동해야 하는 문제를 해결하기 위한 것이다. 마트손은 "물의 운송은 비효율적이다. 우리는 이를 없애고 싶다"고 강조했다.

노르닥의 물병은 플라스틱 라벨이 없어 세척이 용이하고, 표준 식기 세척기로 청소할 수 있도록 넓은 입구를 가지고 있다. 이 외에도 병은 안전하게 밀봉되고 재충전 후 날짜가 찍힌다. 마타원 사장은 마리나 오리엔탈 싱가포르가 2023년부터 노르닥의 물 시스템을 도입하였으며, 호텔의 객실과 레스토랑, 스파 및 체육관에서 이 물을 사용할 수 있다고 말했다. 호텔 매니저인 신디 콩(Cindy Kong)은 CNBC 여행 기자를 위해 병 세척과 점검, 충전 및 밀봉 과정을 설명하는 시설 투어를 진행했으며, 이 시설은 시간당 500병의 정수된 물을 생산할 수 있다고 밝혔다.

노르닥은 여러 프리미엄 지속 가능 물 회사 중 하나에 불과하다. 프랑스에서는 캐스탈리(Castalies) 물이 700개 이상의 호텔에서 제공되며, 피레자(Purezza) 물은 13개국의 5,000개 이상의 장소에서 판매되고 있다. 인도 호스피탈리티 회사인 ITC 호텔은 140개 호텔에서 일회용 플라스틱 병을 줄이기 위해 '제로 마일'(zero-mile) 물인 선야아쿠아(SunyaAqua)를 제작했다. 이들은 "모든 죄책감 없는 한 모금을 병에 담아 유통 필요성을 없애는 결과를 가져온다"고 밝혔다.

스위스의 지속 가능한 물 브랜드인 Be WTR는 호스피탈리티 기업들을 주요 시장으로 삼고 있으며, 아부다비 로즈우드 호텔에 새로운 시설을 여는 계획도 세우고 있다. Be WTR의 CEO인 마이크 헤커(Mike Hecker)는 자사의 물은 ITC 호텔의 '제로 마일' 물보다 약간 거리가 더 나갈 수 있지만 그 차이는 크지 않다고 전했다.

Be WTR는 고객을 위해 매년 수백만 개의 플라스틱 병 사용을 줄일 수 있다고 말하며, 이는 환경적 이점 외에도 수익을 창출할 수 있는 기회를 제공한다고 설명했다. 헤커는 두바이의 웨스틴 호텔에 설치된 첫 번째 병 세척 시설이 연간 100만 개의 수입 병을 절약했다고 덧붙였다. 노르닥의 웹사이트에 따르면, 이 회사는 57억 개의 플라스틱 병이 사용되지 않도록 했다.

노르닥 물의 생산 비용은 병 당 11센트에서 21센트 정도지만, 소매 가격은 훨씬 더 높다. 싱가포르의 프로비도르(The Providore)에서는 여기에 대한 무제한 제공이 1인당 2달러로 된다. 피레자는 병당 30센트를 생산 비용으로 잡고 있다. 그러나 이들도 수익성 있는 가격에서 판매될 수 있으며, 연간